為什麼說「酒越陳越香」？隨便買一瓶白酒放久了都會更好喝嗎？

手機酒照太少，隨便配張老圖以示尊重

有些新老酒對比明顯，陳放幾年更好喝，一是酒廠自身儲存時間不足，就急於圈錢灌裝銷售，那麼到手再放兩年無疑裨益良多。二是有些酒廠新酒降質，一旦量產，銷售暴漲，大多會降質，自然新不如舊。三是確實會有提升，但這種提升是有時間限制的，不是無限「越陳越香」，白酒沒有保質期，但通常會有最佳飲用期，時間太久的酒適合調味，增加老陳味，直接飲用反而體驗不佳。

很多人可能聽過這種言論：醬香型白酒適合存，濃香、清香不行。這說法滑稽至極，是很多醬酒商家炮製的謬論，純粹是為了多賣點酒。在商業里抬高自己貶低別人並不鮮見，但罔顧事實就得挨打要立正了。

不同香型所採取的工藝、原料不同，風格獨特，各有千秋，這是白酒的魅力所在。喜歡酒的人不該囿於香型做那井底之蛙，更不能詆毀他人，取長補短不斷提升酒質多好。

相信我，只要酒質過硬、密封沒問題，不管啥香型的白酒都放心存。至少我是這麼乾的，沒發現醬酒高人一等。

ps，許多觀點與想法都在很久前的文章寫過。

得有兩個前提，一是限定時間範圍，二是把越字去掉。

評價白酒優劣，主流還是從色香味格四個方面。近年來引進了風味輪，形成了標準，也很有特點。

白酒通過存放。色澤方面，變化不會太大，能保持透明無沉澱就是好，諸如微黃掛壁之類，心裡覺得好就好吧；香氣方面，隨著低沸點物質向高沸點物質轉化，香氣四溢的特點減弱，而變得柔雅；口味方面，低級醇類和低級酯類逐漸減少，高級醇類和高級酯類逐漸增加，使入口更為甘美和醇厚；風格方面，這比較靠感性，至少要對各香型有較為全面的了解，才不至於胡說。

以上是向好的變化。或者說，在一定的存放時間內，白酒越放越醇。

存放的最不利，就是酯類水解。沒有所謂多少年後才會水解，也沒有莫名其妙的乙酸乙酯會增加，一直都是水解的速度大於酯化的速度，酒體中的酸會越來越高。而有人研究，乳酸和乙酸對水解有一定的促進。所以，如果不限定時間，酒只能是越陳越酸。酸高的酒割喉傷胃，也算是共識。

存放其次的不利，是接觸材料中某些成分的溶出。如陶瓷材料的某些無機物，塑料製品的某些有機物，不鏽鋼材料和噴釉塗層的某些金屬離子等等。存放時間越久，溶出會越多。最簡單的例證，就是陳酒的蒸發殘留遠高於新酒。

存放第三的不利，是酒體中各組分之間的反應，並非只向有利的方向進行。比如EC，陳酒明顯高於新酒。當然不限於白酒，其他酒種也有這現象，比如黃酒，比如白蘭地。

因此，白酒有最佳飲用期。這已經有人說得很清楚很詳細，不再多說。

以上規律，同樣也適用於固液酒、液態酒。

最後。白酒以存放提升酒質，是錦上添花的方式，沒有雪中送炭的效果。即便耍盡埋土坑、埋酒窖、埋樹下等等噱頭，不好的酒怎麼放都不會變好！

謝邀！

題主提了兩個很好的問題，為什麼說「酒越陳越香」？隨便買一瓶白酒放久了都會更好喝嗎？個人認為這個兩個問題都基於一個核心，那就是「酒的品質隨貯存時間延長會發生什麼變化」，題主專門提了「隨便買瓶白酒」，想必是更想了解「瓶裝白酒的品質隨貯存時間延長會發生什麼變化」。下面將圍繞這個談一下自己的看法，相信這個問題明晰了，題主的兩個問題也會迎刃而解。

1.首先，貯存陳化是白酒生產過程中十分關鍵的一個步驟。這是因為剛生產出來的白酒新酒還不協調，主要表現在幾個方面：

（1）醛類、硫化物等具有明顯刺激感和異雜感的物質含量相對較高；

（2）酸酯等風味物質還不協調；

（3）乙醇和水等分子的締和度還相對較弱。

總的來講，就像新生的嬰兒，還不成熟，喝起來體驗感不好，聞著有硫臭味，喝著相對較沖辣，滋味也不足。這就需要經過貯存來完成老熟。

2.那麼白酒貯存老熟主要發生哪些變化呢？個人認為主要有兩個階段：

（1）新酒味的消失。中國白酒主要通過陶壇貯存，有一定的透氣性，貯存過程中新酒的不愉悅氣味物質，如硫臭味、醛類物質會緩慢的揮發掉，從而使新酒不愉悅的氣味消失，酒體柔和。這個階段通常3-6個月就可以完成。

（2）老酒味的形成。這是一個綜合效果，主要發生了物理和化學兩方面的反應。

a.物理方面主要是分子之間的締和作用的加強，主要是乙醇和水的締和作用，單個小分子變成大分子團，口感上更加柔和。

b.化學方面。個人認為對於白酒主要有三方面化學反應，

一方面刺激感強，也是白酒中主要辣味物質乙醛與乙醇締和相對柔和的乙縮醛，酒體變柔。這部分反應較快，通常幾天或幾周就可以完成。

另一方面，酸酯之間平衡作用。白酒新生產出來的酒通常呈「酯高酸低」的情況，通過長時間的貯存酯類物質逐漸降低，酸類物質逐漸增加，通常酯類物質香氣比較好，酸類物質味道較重，我們做菜出鍋前「點醋」明顯可以提味，同樣酒中酸類物質的增加，使酒體口味更加醇厚。這個反應過程很緩慢，需要很長的時間，通常需要3到5年，甚至10年以上。

最後一個方面，陳香物質的產生。至於白酒陳香到底是什麼物質，這個目前學術界尚未定論，個人在法國訪問期間對此專門進行了研究，雖然可以濃縮出陳味物質，但終究沒有純化定性，甚是遺憾。所幸基本判定屬於哪類物質，如何產生，個人認為很大的可能是在白酒醇水體系下的緩慢美拉德反應的系列產物。這個反應周期更長，通常以十年為單位進行計算。

當然貯存過程中也會發生一些不好的變化，諸如 @知酒僧所說，貯存過程中會出現「餿」味，這主要是白酒中一些高級脂肪酸酯水解酸敗所造成，其機理與家裡的食用油酸敗機理比較類似。但個人認為這不是白酒典型的陳味，是通常白酒生產過程沒有控制好所引起的異常現象，並不能代表白酒貯存的真正變化。

3.瓶裝白酒貯存過程中會發生哪些變化？

瓶裝白酒，通常指已經出廠上市的白酒，即商品白酒。我們知道好的商品除去安全和品質通常還有兩個屬性：一個是特色性，一個是穩定性。白酒生產亦是如此，通常貯存後的白酒基酒，經過勾調師按照不同的生產批次，年份，工藝等等進行組合調配，以使產品的風格保持穩定統一，產品的品質達到最佳，然後放大生產，貯存穩定，質量檢驗，包裝出廠。所以，理論上，裝瓶的那一刻，白酒的品質口感是最佳的，貯存過程不會發生太大變化。

4.但是，由於白酒目前，白酒的基礎科研成果還不足以支撐其貨架期產品的穩定性，所以，目前瓶裝白酒貯存過程中並不穩定，而且這種不穩定隨貯存條件的變化而並不相同，這也是為什麼同品牌同批次的酒能喝出不同的味道的原因。但這種變化主要集中在酸酯平衡，並且主要呈現酯水解的過程，尤其是一些低度白酒，這也是有酒友感覺買回家的酒沒見少，卻水味變大的原因。

5.回到題主的問題1，為什麼說「酒越陳越香」，主要是因為貯存過程酒體變純正，變柔和了。但說越來越香是不對的，是越來越柔和，香氣反而是越來越柔，因為酒體分子締和度的增加使香味物質被束縛而更難揮發了，這也是為什麼電視劇里喝陳年威士忌需要加一滴水來打破平衡釋放香氣的原因。

但瓶裝酒貯存過程的變化是極其不確定的，並且向不好方向轉變是大概率事件，如果說買了瓶裝酒回去貯存，會越來越好，個人更多相信這是一種商業噱頭。

6。回到題主問題2.隨便買一瓶白酒放久了都會好喝嗎？顯然不是，雖然瓶裝酒過程並不影響陳味產生、酸酯平衡等過程的進行，但是目前白酒科學技術水還未完全掌握這類反應的機理，所以在黑盒條件下生產的產品變化方向尚不明確。雖然有些瓶裝白酒買回家放置幾年會變化，但這種變化是連生茶企業都無法掌握的，這種不能掌握的不確定性隨時間的延長而變的更不確定。所以，買了好酒，喝了便是，畢竟出廠時的口感品質廠家是可以控制的。

再次謝邀！希望有所幫助！

關於「酒越陳越香」的原因，其他人都說了很全面了，大多數都很專業，我就不多餘複述個人淺見了。但我來說說如何看待「酒越陳越香」，這個說法這個現象是真的，很多酒友家裡藏酒的，都應該會知道，但這個酒並不是指所有白酒，普遍是指高度數額純糧酒，另外還需要注意，這裡的越陳越香，還應該有個時間限制，但具體是多長時間，沒有個具體的說法。

重點來說一說：隨便買一瓶白酒放久了都會更好喝嗎？

那肯定不是的，例如十五六塊一瓶的牛欄山，在家裡放上了二十年，不僅不會變的更好喝，甚至還比剛買回來時的要難喝。

我國白酒分為三種，分別是固態法白酒、液態法白酒以及固液態法白酒，通俗的說就分別是純糧酒、酒精酒、加了一定比例純糧酒的酒精酒，後兩者都屬於酒精勾兌酒。上面說到的牛欄山就是屬於酒精勾兌酒，由於工藝簡單、生產周期短，所以酒的成本並不高。

酒精勾兌酒，都是經過加入各種香精香料來勾兌，所以一經成品酒，它的香氣和口感就是最佳飲用時期，也就是說，出廠後進入市場的各種酒精勾兌酒，買回來時直接開瓶喝就是了，不要拿來當寶貝收藏起來，因為這些酒並不會隨著時間的增長而提升口感。實際上是剛好相反，裡面加入的各種香精香料等化學物質反而會隨著時間的推移，逐漸變淡，酒的香氣和口感下降，喝起來就像是水那般感覺。

但大家也不能一味的諷刺酒精勾兌酒，那是上世紀相應國家號召為了節省糧食搞出來的新工藝白酒，雖然很多酒友看不起酒精酒，但它也有著「便宜」這一優點，是不少普通老百姓的口糧酒。

再來說說純糧酒，「酒是陳的香」說的就是這一類型的白酒，按香型又分為十二種，清香、濃香、醬香等。一般剛蒸餾出來的白酒，都含有比較多的醛類和硫化氫等刺激性氣味的化合物，但這些化合物易揮發，在陳放過程中大多數能夠揮發掉，所以為什麼說新酒聞起來沖，尤其是一些品質低端的劣質純糧白酒，而放了幾年的白酒後這沖味就沒有了。

而另外在陳放的過程中，在一定的時間內，酒香越來越濃郁，聞香越來越舒適。運用一句比較科學的說話就是：「白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香」，再進一步科學的說辭，我相信對一般酒友的用處也不大，大家知道大概個意思便罷，能在酒場吹兩下即可。

任何的說法，前面都應該加個時間限制，畢竟都不知道隨著時間的推移都變得什麼樣，大家雖然都聽說酒越老越香，網上也有個「濃3醬5」的說法，但白酒素來都是適口為珍，適合自己的口感就是好白酒。放了十年甚至更久的白酒，像這些都是老酒了，而老酒又不是每個人都喜歡喝的，老酒的用途用在作調味酒更多，而市場上真正消費白酒的也不多，一是口感不對，二是價格普遍高。

最後，即使是純糧食釀造出來的白酒，也不一定放久了都變得很好喝，提升明不明顯這還得看酒的品質。充其量說，品質差的低端品質純糧酒放了幾年好，沒那麼難喝了，能喝下口但不能說變的好喝，而也有一句話「三年迎賓賽王子，五年王子賽飛天」，聽聽就罷，徐悲鴻的馬都沒這麼能賽。

關於為什麼現在有些白酒喝起來的確不如前幾年的一些原因，可以看看下面這篇發表的個人淺見：

如何看待某些知名品牌的白酒，多年來口感明顯下降？?mp.weixin.qq.com

我從事白酒行業多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助，我一直秉持著做好人，做好酒的信念，致力於把茅台鎮上的一些優質醬香酒推向更多的懂酒之人。

酒是陳的香這個是沒錯，但是得有個前提條件，酒體本身的酒質是過硬的是好的糧食酒，你拿一瓶食用酒精勾調香精的酒放上十年也改變不了它成為陳香老酒！

如果隨便拿一瓶酒放上幾十年都可以成為陳年老酒，那這老酒還真的就遍地都是，用酒精加香精勾調，成本便宜還可以隨時保持產能，要多少有多少額陳年老酒………那是什麼場景？

這個條件是可行的話，那麼大多數酒廠修建這麼多酒庫，想辦法把酒罈放在恆溫額山洞裡的做法就是神經病，因為沒那個必要也有陳年老酒可以得到，而所有酒廠其實也沒存在的必要了。