二、预处理 3 步走，比直接蒸省一半时间

很多人觉得高压锅蒸排骨 "时间难控"，其实是忽略了预处理的重要性。分享我改良后的黄金流程：

冰水浴去杂质将斩块排骨用清水冲洗后，放入加了 2 片姜的冰水中浸泡 20 分钟（夏季可加冰块），利用热胀冷缩原理逼出血水，比传统焯水更能保留肉香，蒸后汤色清亮无浮沫。

淀粉按摩法沥干水分的排骨加 1 勺土豆淀粉（约 15g）、半勺食用油抓匀，淀粉形成的保护膜能锁住肉汁，蒸后口感嫩如酱牛肉。注意不要用玉米淀粉，黏性不足易结块。

香料打底增香高压锅底铺一层新鲜香茅段（或葱段 + 八角），排骨用生抽、蚝油、少许糖腌制 10 分钟后码放其上，蒸汽上升时香料味会从底部渗透，比表面调味更入味。

三、不同高压锅的时间对照表（附避坑指南）

根据锅具类型调整时间，是避免蒸过头或不熟的关键：

传统燃气灶高压锅（80kpa 压力）上汽后转小火保持排气阀微颤，肋排压 12 分钟，关火后焖 5 分钟。注意安全阀未落下时切勿强行开盖，曾有朋友心急放气导致排骨缩水 30%。

电压力锅（智能调压款）使用 "蹄筋" 模式（默认 18 分钟）太费时，推荐手动设置 "压力煮" 功能：肋排选「低压 10 分钟 + 保温 5 分钟」，比自动程序节省 8 分钟，肉质更嫩。

迷你小压力锅（3L 容量）一次蒸 500g 以内排骨，上汽后压 10 分钟即可，超过容量会导致压力不均，出现上层肉熟下层夹生的情况。

四、3 个进阶技巧，让蒸排骨秒变餐厅级

荷叶包裹法夏季用干荷叶泡软后包裹排骨，上汽后压 15 分钟，荷叶清香能中和肉腻，蒸后揭开荷叶的瞬间香气扑鼻，发朋友圈颜值爆表。

陈皮增香术泡发的陈皮切丝加入腌料，不仅能软化肉质，还能带来类似广式早茶的清雅果香，比单纯用料酒去腥更有层次。

蔬菜搭配时机土豆、山药等耐煮蔬菜可直接铺在锅底同蒸，玉米、南瓜等易熟蔬菜建议在蒸制最后 5 分钟放入，避免煮成泥状影响口感。

常见问题解答

Q：为什么我的排骨蒸完肉贴骨难脱？A：3 个原因：①选了带筋膜的颈排 ②没等自然降压 ③蒸前没做淀粉按摩，建议按文中预处理步骤操作。Q：电压力锅显示 "保压时间" 和 "烹饪时间" 有什么区别？A：保压时间指高压工作时长，烹饪时间包含预热和降压，计算实际蒸制时间以保压时间为准。

结语：好排骨是 "算" 出来的

从市场选肉到开盖装盘，整个过程控制在 40 分钟内完全可行：10 分钟预处理 + 15 分钟高压蒸 + 5 分钟焖制 + 10 分钟备菜，就能端出一盘骨肉分离、酱汁浓郁的蒸排骨。记住关键公式：肋排蒸制时间 = 高压 12 分钟 + 焖 5 分钟，其他部位按每 100g 增加 2 分钟调整，新手也能一次成功。下次家庭聚餐试试这道菜，保证连挑食的孩子都要多啃两根！返回搜狐，查看更多